Metode de sacrificare

METODE DE SACRIFICARE
Metoda tensionarii
Metoda tensionarii consta in practicarea unei intinderi violente asupra animalului tinut cu mina dreapta de urechi si cu cea stinga de picioarele dinapoi facind apoi o smucitura brusca. In felul acesta se produce o ruptura. a coloanei vertebrale si totodata a maduvei spinarii, care vor provoca moartea imediata a iepurelui.
Sucirea capului este o metoda care duce la imobilizarea imediata a iepurelui, ca urmare a luxatiei primei vertebre cervicale obtinuta prin intoarcerea capului; concomitent se poate practica si tensionarea coloanei vertebrale. La practicarea acestei metode iepurii vor fi bine tinuti si de picioarele dinainte cu mina stinga, in timp ce cu mina dreapta se aplica o semi-torsiune a corpului;. se cere multa abilitate si siguranta in miscari.
Lovitura dupa ceafa
Lovitura dupa ceafa consta in aplicarea unei lovituri violente cu pumnul drept sau cu un bat in regiunea cefei (in dosul urechilor), iepurele fiind suspendat cu mina stinga de picioarele dinapoi; moartea iepurelui survine. rapid. Metoda cu alcool este cea mai convenabila si consta in administrarea a 2—3 paharele cu alcool rafinat de 95°; moartea iepurelui survine imediat si carnea capata un gust placut. Aceste metode prezinta inconvenientul ca nu permit o singerare normala.
Dintre metodele de sacrificare folosite in industrie, amintim pe cele mai importante. Injunghierea este o metoda care se practica dupa sistemul sacrificarii vitelor, prin implintarea cutitului in re¬giunea jugulara (la carotida), iepurele fiind in pozitie sus-pendata de picioarele dinapoi. Aceasta metoda se aplica si la noi in tara in abatoarele de prelucrare a iepurilor si este destul de practicata si permite o singerare normala. Mentionam ca o singerare incompleta imprima carnii un aspect cu totul neplacut (culoarea rosie spre vinat).